现如今，冰箱对我们来说已经不是什么新鲜物件了，甚至可以说是家家都有，可你真的会用冰箱吗？

其实，并不是所有东西都是放在冰箱里保存最完美的，废话少说，进入正题！

零度保鲜层你用错了吗？

现在的冰箱，都有一个叫零度保鲜层的东西，很多童鞋都觉得这里保存水果、蔬菜一类的会非常完美，因为这个地方“0度不结冰”，既不会冻、又比冷藏室的温度稍微低一点，特别好用。

实际上在零度保鲜层，并不是所有的东西都可以放进去的，因为食材在温度的控制上是灰常“有脾气、有个性”的。

北京309医院营养科主任医师张晔：

比如，保存黄瓜需要的温度，最好是8~10度，零度的话不但不保鲜，而且还会把黄瓜冻坏了。冷藏层一般在四度以上，黄瓜一样会冻伤，所以你就放在室温下保存就行了。

放到零度保鲜，你认为是最好的，实际对它却是最不好的，于是黄瓜就变成了软软的，像腌过一样。

所以像黄瓜、苦瓜、豇豆、茄子、西红柿这一类的，在7~8度的条件下保存比较好，就不要放在冰箱里了。

像南瓜、藕、芋头等，这种淀粉含量比较高的，大约在10度比较好，更不能放冰箱了。

叶子菜一般在0~1度也可以放，但是要给它裹好（保鲜膜啥的都可以），否则维C、叶绿素、花青素之类的营养都会随水分一起丢失。

冷藏室也不是万能的！

有很多水果，比如香蕉放在冰箱里，很快就会变得“黑了吧唧的”，因为有很多热带水果，是需要相对较高的温度保存的，太低的温度反而不行。就像是你把一条热水鱼扔到南极是一样的......

所以一般像芒果、香蕉、荔枝，都不能低温保存，温度低了，反而加速了它的氧化，它就腐败得更快了。像荔枝在冰箱放一天，表皮就会变黑，味道也会变怪。

北方寒冷地区的水果，像北方的苹果，梨这一类，放在冷藏层没有问题，但是南方来的水果，一定不要放在冰箱里。

北京309医院营养科主任医师张晔:

其实除了温度以外，还有一个很重要的因素，就是苹果有催熟的作用，苹果里有一个成分（乙烯），可以使有一些不太熟的水果，很快成熟。所以我们要注意，必须把苹果和另外不需要促熟的蔬菜水果包严实了再放冰箱，否则苹果倒是挺好的，而另一个食材很快就变质了。

还有一些保健品、补品，特别是口服液，人家不要求冷藏的时候，千万不要冷藏，要不然冷藏了吃得不舒服，口感也极度不好。

冷冻室里的“陈年老肉”

我想肯定会有不少童鞋和健康君一样，一次买来很多肉，吃不完就冻上等下次拿出来化了再吃，可这样做的隐患真不小啊！

其实，买回来的鲜肉，如果能在两三天内吃完的，就不要去冻了，因为冻过以后，肉的口感就不好了。

北京309医院营养科主任医师张晔认为，冰箱冷冻保存食物是有几个原则的：

一、最好是现买现吃。

二、如果做不到现买现吃，也千万别冻了化、化了冻，反复化和冻，除了蛋白质的变质以外，细菌也在滋生，口感更差。

三、冷冻的肉，最好贴个标签，要不然什么时候放上的，你自己都不知道，如果冻超过一个月了，一定要拿出来炖一炖、煮一煮，因为有一些细菌是在低温下繁殖的。

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